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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

腐竹标准正确的是（）

A.腐竹60g（自然大小）

B.鲜腐竹冷冻保存,开餐前将冻腐竹提前解冻（自然解冻）

C.将鲜腐竹取出开袋装盘，按照标准摆入盘中

D.标准要求：成品美观,整齐

答案

ABCD

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第1题

红油腐竹的投料标准，正确的是（）

A.腐竹150克，蒜泥5克，红油15克，辣椒油5克，葱油5克，麻油5克，青椒10克，胡萝卜10克，紫圆葱10克，料包1包

B.腐竹180克，蒜泥5克，红油15克，辣椒油10克，葱油5克，麻油5克，青椒10克，胡萝卜10克，紫圆葱10克，料包1包

C.腐竹180克，红油15克，辣椒油5克，葱油5克，麻油5克，青椒10克，胡萝卜10克，紫圆葱10克，料包1包

D.腐竹180克，蒜泥5克，红油15克，辣椒油5克，葱油10克，麻油5克，青椒10克，胡萝卜10克，紫圆葱10克，料包1包

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第2题

卤菜标准分量是100克的有哪些（）多

A.卤腐竹

B.海带

C.卤香猪尾

D.柠檬去骨鸡爪

E.鹌鹑蛋

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第3题

腐竹从属的课别，下列说法正确的是（）

A.干副食品课

B.清洁用品课

C.休闲食品课

D.饮料课

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第4题

下面产品，出品克数正确的是（）

A.土豆丝200克

B.红油腐竹200克

C.红油豆腐丝200克

D.五香肉卷200克

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第5题

小菜出品，起堆高度，正确的是（）

A.风味土豆丝6-7厘米

B.红油豆腐丝4-5厘米

C.红油腐竹4-5厘米

D.风味土豆丝4-5厘米

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第6题

腐竹是由（）以（）借（）聚结成的蛋白质膜。

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第7题

下列原料中，蛋白质含量最高的是（）

A.腐竹

B.黄豆

C.花生油

D.小麦

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第8题

优质腐竹的颜色是()？

A.淡黄色

B.白色

C.浅白色

D.深黄色

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第9题

豆制品腐竹、油皮可以抽其再制品（）

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第10题

制作芹香腐竹时的注意事项（）

A.腐竹焯水时一定要后加

B.拌制时要轻抄

C.调配的料汁装盘后淋入

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第11题

以下哪些产品需要泡发（）

A.腐竹

B.木耳

C.酸辣粉

D.冷面

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