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第4题
食物的生熟比计算公式正确的是（）。
A.食物的生熟比=购买前食物的重量÷烹调后的重量
B.食物的生熟比=加工前食物的重量÷烹调后的重量
C.食物的生熟比=清洗前食物的重量÷烹调后的重量
D.食物的生熟比=烹调前食物的重量÷烹调后的重量
第7题
白燕窝方便燕窝的产品优势中，描述不正确的是（）
A.食用前无需清洗泡发挑毛，可直接闷泡或者隔水炖煮
B.复水率快，仅需95摄氏度热水焖泡15分钟左右，或者隔水炖煮10-15分钟左右即可
C.炖煮过程中不能搅拌摇晃
D.一小盒4克的白燕窝方便燕窝实际上是由5.5-6.0克食用燕窝加工而成
第9题
关于商品储存，符合要求的是（）
A.所有货物均离地离墙10cm，食品原料可以直接摆放在地面
B.蔬菜、畜禽类和水产应划分区域摆放，无混放现象
C.遵守生熟食材分开存原则，或下熟上生的摆放原则，无生熟食品原料混放现象
D.定期检查食品的的质量和卫生情况，过期原物料及其他变质、损坏原料应及时转移到到待报损区域，并及时报损
第10题
加工过程中开料工序需要注意哪些问题（）
A.做好物料使用前之检验工作。检验木材表面是否有内裂、虫孔等不良现象，是否合于原物料使用标准等
B.检验中特别注意检验木材规格、含水率是否合于标准使用要求，否则会影响成型产品表面效果及产品质量
C.检查所有开料部件之材质、规格、是否与产品物料清单板厚度差异
D.在部件加工时，经常检查部件尺寸、角度、模具挡点、刀具、调机等易出现故障之处，以防品质异常
E.要求检查部件裁切尺寸精准，角度正规，不可有斜边及斜角、毛边、崩边面部有刮伤及碰伤等不良现象
第11题
食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。
A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
B.原料进入、原料处置惩罚、半成品加工、成品供应
C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
