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[判断题]

西红柿制作凉菜时,可以用沸水略烫,放入冷水浸凉,剥去外皮即可()

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第1题
关于冰箱冷藏品,以下说法正确的是()

A.冷面汤汁需放入冰箱2小时后使用

B.麻辣瓜条的黄瓜需要冰箱冷藏4小时后使用

C.西红柿需在冰箱冷藏2小时后使用

D.冷面需要在冰箱冷藏2小时后使用

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第2题
以下哪些食材不可以加工凉菜()

A.西红柿

B.豆角

C.菌类

D.黄瓜

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第3题
以下属于凉菜的有()

A.猪耳拌三丝

B.小时候糖拌西红柿

C.传统手工拉皮

D.酱烧茼蒿

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第4题
判断:员工餐不锈钢框子只允许装熟食,凉菜等即食食品,如凉拌海带丝,炒好的西红柿鸡蛋。不得装还需进一步加热后才可食用的食品,如:未炒的土豆丝()
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第5题
制作凉菜时选用的油脂是()。

A.牛油

B.混合油

C.猪油

D.植物油

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第6题
烫漂的方法有()。

A.热水烫漂和蒸汽烫漂

B.蒸汽烫漂和沸水烫漂

C.机械烫漂和沸水烫漂

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第7题
关于温度计的使用,下列说法中正确的是()

A.用体温计可以测量沸水的温度

B.测量液体温度时,把温度计放入液体中不能马上读数

C.使用体温计测量体温时,不能将温度计取出后再读数

D.测量沸水的温度前,应该把温度计内的液体甩进液泡内

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第8题
骨瓷养护正确的是()

A.最好不要骤泠骤热使用,以免炸裂

B.低骨瓷和新骨瓷可以用洗碗机清洗,高骨瓷不建议用洗碗机清洗

C.有金边的餐具,不能放入微波炉,以免腐蚀

D.勿将餐具直接浸入冷水中,以免温度迅速改变损伤瓷质

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第9题
潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指()。

A.用沸水淋浇茶壶外壁

B.用火将茶叶烤干

C.将茶叶放进干热的茶壶中

D.用沸水烫热茶壶

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第10题
水煮嫩牛餐中走单时,将()克的青笋片放入烫菜炉

A.80

B.100

C.120

D.150

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第11题
将煮面蓝浸没在沸水中进行漂烫,每蓝最多漂烫()袋,漂烫时间:1袋、1/2袋漂烫()秒,1/4袋、6只(最小量)漂烫()秒:()

A.1袋,30秒,25秒

B.4袋,20秒,15秒

C.2袋,60秒,50秒

D.6袋,10秒,8秒

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