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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）在意式菜烹调中使用较多

A.橄榄油

B.黄油

C.大豆油

D.花生油

答案

A、橄榄油

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第1题

甘薯适合烹调的菜品（）

A.土豆泥

B.炖肉用

C.咖喱中使用

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第2题

下列可能是含有较多反式脂肪酸的是（）。

A.人造奶油

B.大豆油

C.猪板油

D.橄榄油

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第3题

一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

A.批量

B.烹调

C.单件

D.面点

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第4题

菜品有哪些搭配方式（）

A.颜色搭配

B.荤素搭配

C.烹调方式搭配

D.形状搭配

E.味道搭配

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第5题

下列叙述错误的是()。

A.味精是从大豆、小麦面筋或含蛋白质较多的物质中提取的

B.烹调时切忌在高温下加味精

C.蚝油是我国浙江、广东一带的特产调味料

D.蚝油是鲜牡蛎加工干制品时的汤经浓缩而成的一种浓稠状液体调味料

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第6题

先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

A.批量

B.单件

C.面点

D.烹调

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第7题

根据特点选择以下烹调方法：菜肴汁浓、汤少，味型多样，菜质软烂，色泽美观，()。

A.烧

B.焖

C.扒

D.烩

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第8题

厨师工作职责：炒菜过程中，每炒完一道菜不必洗过，不必随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后再统一清洗（）

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第9题

中餐的工艺流程按顺序，包括哪几个阶段（）

A.食品原料选择阶段

B.原料预制加工阶段

C.刀工加工和营养配伍阶段

D.制作烹调阶段

E.成品菜点装盘阶段

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第10题

宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的（）。

A.请示上级

B.主动介绍同味菜中餐服务

C.相同制作方法的菜肴

D.请厨师协助烹调客人新点的菜肴

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第11题

根据描述选择烹调方法：将加工成形的主料用调味品腌制，经拍粉挂糊(一般用鸡蛋糊或鸡蛋液)后，用油煎至两面金黄，再放入调味品和少量汤汁，用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法()。

A.煎

B.熘

C.塌

D.烹

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