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[主观题]

制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？

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更多“制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？”相关的问题

第1题

“toastedbread”的意思是（）。

A.庆贺蛋糕

B.烤面包

C.制作面包

D.热面包

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第2题

制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面包面坯

B.混酥面坯

C.蛋糕糊

D.饼干面坯

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第3题

（）成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

A.奶油蛋糕

B.面包

C.黄油蛋糕

D.清蛋糕

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第4题

需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间来加工。（）

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第5题

糕点、饼干应选用什么类型的香精？

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第6题

以下需要使用酵母的烘焙产品有（）。

A.重奶油蛋糕

B.包子

C.馒头

D.面包

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第7题

使用快速直接法制作面包，则面团搅拌间应较正常直接法制作面包来得稍长。（）

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第8题

（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.泡夫类

B.混酥类

C.蛋糕类

D.面包类

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第9题

()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。。

A.混酥类

B.泡夫类

C.面包类

D.蛋糕类

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第10题

()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.泡夫类

B.蛋糕类

C.面包类

D.混酥类

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第11题

制作酥类糕点要注意哪些问题？

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