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[单选题]

用于煎、焗菜式的虾,加工方法及步骤是()

A.煎虾须、虾枪→挑虾肠→剪水拔和虾足→剪1/3尾和尾枪

B.剪虾须→剪虾枪→剪水拔和虾足

C.挑虾肠→剪虾须→剪水拔和虾足→剪1/3尾和尾枪

D.剪虾枪→挑虾肠→剪1/3尾和尾枪

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A、煎虾须、虾枪→挑虾肠→剪水拔和虾足→剪1/3尾和尾枪

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第1题
马来西亚生冻黑虎虾的卖点()

A.全部采用活虾冷拣加工,严选等级

B.大小规格选择,10-20/KG大规格适合焗制、煎烤,30-50/KG中规格适合白灼、清炒

C.大小规格选择,10-20/KG大规格适合焗制、煎烤,30-40/KG中规格适合白灼、清炒

D.原料产自马来西亚西北部吉打州,因斑纹似虎,体现硕大,肉质Q弹剔透而闻名

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第2题
以下哪类说法不正确()

A.法菜一般常用的烹调方法有烤、煎、烩、焗等

B.法菜色泽偏于重色,喜欢进行装饰点缀

C.法菜的口味偏于清淡

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第3题
33焗的菜式都没有配料()
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第4题
“鹅肝酱”、“焗蜗牛”是哪个国家著名的菜肴。这个国家的菜式特点是什么?
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第5题
()蔬菜一般加工步骤是:去除表面杂质-清洗-去蒂及表皮或籽瓢-洗涤

A.茄果类

B.叶菜类

C.豆类

D.花菜类

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第6题
根据描述选择烹调方法:将加工成形的主料用调味品腌制,经拍粉挂糊(一般用鸡蛋糊或鸡蛋液)后,用油煎至两面金黄,再放入调味品和少量汤汁,用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法()。

A.煎

B.熘

C.塌

D.烹

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第7题
鱼翅中的生翅是采用()的涨发加工方法

A.蒸发

B.浸焗发

C.浸焗煲发

D.煲发

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第8题
豉油皇焗虾类:头部去须开肚()
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第9题
下列热菜的烹调方法中属于油熟法的是()

A.烹

B.煎

C.煮

D.熘

E.炒

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第10题
芝士焗虾滑是否愿意复购()

A.好吃,愿意

B.一般,可能会

C.不好吃,不愿意

D.不喜欢芝士,弃权

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第11题
以下那些产品需要推入烤炉口内烤制()

A.香烤金蒜杏鲍菇

B.盐烤南美虾

C.芝士焗南瓜

D.烤芝士海鲜烩

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