题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
在（）阶段中,干燥速率的大小主要取决于物料本身的结构、形状和尺寸,与外部的干燥条件关系不大
A.预热
B.恒速干燥
C.降速干燥
D.以上都不是
答案
C、降速干燥
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A.预热
B.恒速干燥
C.降速干燥
D.以上都不是
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A.化学反应速率是衡量化学反应进行快慢程度的物理量
B.化学反应速率的大小主要取决于反应物的性质
C.化学反应速率可以用单位时间内生成某物质的质量的多少来表示
D.化学反应速率常用单位有mol·L−1·s−1和mol·L−1·min−1
下列不正确的说法是（）。
A.质量作用定律只适用于基元反应
B.对吸热反应温度升高，平衡常数减小
C.非基元反应是由若干个基元反应组成
D.反应速率常数的大小取决于反成物的本性及反应温度
A.（Ⅰ）
B.（Ⅱ）
C.（Ⅲ）
D.（Ⅱ）和（Ⅲ）
A.使水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率
B.避免在食品内部建立起和水分梯度方向相反的温度梯度
C.恒速干燥阶段，物料表面温度不会高于湿球温度
D.在开始干燥阶段，食品表面水分蒸发接近结束，应设法降低表面蒸发速率，使它能和逐步降低了的内部水分扩散率一致，避免食品表面过度受热
E.干燥末期，干燥介质的相对湿度应根据预期干制品的水分含量加以选用。
