关于菜品的鲜度管理,以下哪项是正确的说法()
A.所有卤味不过夜,当天没有卖完的送客或员工餐,并填写废弃物记录
B.优先使用的的产品需张贴优先使用的标签,方便识别
C.卤汁醋汁辣椒每天现打,当天用不完丢弃或送客(除辣椒酱外),辣椒1个月更换清洗辣椒罐
D.卤鹅每天新鲜现卤5-7次,或更多,坚决不隔夜
A
B
D
解析:参考解析:所有卤味不过夜当天没有卖完的送客或员工餐并填写废弃物记录;优先使用的的产品需张贴“优先使用”的标签方便识别;卤鹅每天新鲜现卤5-7次或更多坚决不隔夜。
A.所有卤味不过夜,当天没有卖完的送客或员工餐,并填写废弃物记录
B.优先使用的的产品需张贴优先使用的标签,方便识别
C.卤汁醋汁辣椒每天现打,当天用不完丢弃或送客(除辣椒酱外),辣椒1个月更换清洗辣椒罐
D.卤鹅每天新鲜现卤5-7次,或更多,坚决不隔夜
A
B
D
解析:参考解析:所有卤味不过夜当天没有卖完的送客或员工餐并填写废弃物记录;优先使用的的产品需张贴“优先使用”的标签方便识别;卤鹅每天新鲜现卤5-7次或更多坚决不隔夜。
A.菜品入柜前要对照来货单进行菜品总数清点
B.菜品入柜前若发现来货菜品有质量问题,需第一时间反馈店长处理
C.来货菜品总数量无误,各菜品具体数量不用清点
D.菜品入柜摆放要遵循先进先出的原则,生产日期越早的菜品要放在最前面使用
A.商贸版着重解决快消品、耐用品生产型企业的生产制造效率问题
B.商贸版着重满足商贸类企业的人员位置监管场景
C.商贸版着重改善快消品、耐用品生产销售型企业特有的巡店及门店管理场景
D.通用版满足外销、外送、外修、外巡业务类型企业的共性需求
A.冰柜内需每天除冰、除水,保证菜品储存环境干净
B.冰柜中有积冰时,除冰一般在菜品售卖库存不多的情况下进行
C.除冰需用专业器具,避免损坏冰柜
D.除冰怎么快怎么操作,比如可以用热水泼在冰柜柜壁上
A.检查对应商品的生产日期,并判断商品是否过期
B.生产早于提示日期15天外的商品仍未过期
C.生产晚于提示日期,更新生产日期
D.生产早于提示日期,过期下架
A.春三七头子打粉(品相好,饱满,皂苷含量高)
B.专人驻场监产,保障产品质量
C.特殊灭菌工艺,颜色较深
D.粉体细,达300目以上,更有利于服用及人体吸收
A.打扰一下,咱们点的菜品到了,荤菜给您先上桌
B.精品肥牛,涮煮60秒;新西兰羊肉卷,涮煮40秒;捞派虾滑,涮煮3分钟
C.上菜时要提醒客人,荤菜给您上桌了+报菜名+特色菜品、牛羊肉涮煮时间
D.菜品摆放整齐,方对方,圆对圆
E.祝您用餐愉快!(目视客人三角区后退一步+海底捞礼)
A.亮启不得晚于竞品店,关闭不得早于竞品店
B.6.17 下发的熄灭方案(暂行)是基本线指导方案,各区域可实际灵活调整,但熄灭时间不得早于本指导方案
C.区域可根据实际情况自行调整亮化时间
D.区域亮化时间区秘自行调整,无需和区经报备
A.上菜报菜名,介绍特殊菜品涮煮时间,先上锅后上菜,先上素后上荤
B.员工整体仪容仪表、精神面貌,用语、表情、动作让人感受舒适
C.要检查餐具等细节:确保筷子、勺子、盘子、碗、杯子等干净,无破损
D.要确保出品快速准确,达标,确保不上错菜、不漏上菜、不压菜
E.确保出品质量达标,确保菜品新鲜,冰块不化冰,牛羊肉不化冻、不塌盘,出品无异物