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第5题
下列正确的卤水调配操作程序是（）。
A.香料、调味料的选择-煽炒葱姜-煮制香料-投放调料-调色-煮制
B.香料、调味料的选择-煽炒葱姜-投放调料-调色—煮制香料—煮制
C.香料、调味料的选择—煽炒葱姜—煮制香料—投放调料-煮制-调色
D.香料、调味料的选择-煽炒葱姜-投放调料-煮制—煮制香料―调色
第10题
首次使用铁壶（限内外无烤漆和珐琅面的铁壶）时要如何操作（）
A.首次使用前，先烧八成水，然后将盛有一大匙绿茶的茶袋放入壶中，煮2~4小时，这样做可以除去内表面的异物和漆的味道
B.进行清洗时使用煮过的茶或未煮过的绿茶，是因为新茶中含有较多的丹宁酸等成份，可让清洗时间缩短
C.烧水后，应趁壶体尚热时倒掉壶里的热水，然后敞开盖子，让壳体自然干燥。内表面完全干燥后再盖上盖子
D.加热时可以使用木炭、燃气（弱火）、IH装置（电磁加热器）、煤油炉、电陶炉等
