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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

（菜品）烫菜-鱼片完全缓化好后方可使用（）

答案

是

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第1题

烫菜里的肥牛需缓化.方可烫制（）

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第2题

有关砂锅饭菜品呈现表述正确的是（）

A.先沿着砂锅内侧边1-2cm均匀浇一圈煲仔汁

B.将烫好的青菜自彩托左耳上方沿砂锅顺时针依次摆放4—5片

C.将加热好的菜品均匀铺在米饭上

D.用羊毛刷沾取红油均匀刷在菜品表面

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第3题

（菜品）烫菜-肥牛冷冻状态.鲜红色.成卷装为标准肥牛（）

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第4题

以下那道菜品上菜时需要提醒“小心烫（）

A.果蔬大拌菜

B.铁板炒羊肉

C.西贝面筋

D.黄米凉糕

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第5题

称重模式的商家如何使用扫码点餐设置菜品（）

A.可参考外卖模式设置菜品

B.可以将固定菜品使用扫码点餐（如酒水）

C.可以将菜品固定金额售卖

D.可以将菜品做成固定套餐模式

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第6题

有小朋友用餐，我们需要注意哪些事项（）

A.注意上菜或者倒茶不能烫到小朋友

B.注意推荐不辣的菜品

C.注意给坐在BB椅上的小朋友送小礼物

D.随时关注并提醒家长注意小朋友安全

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第7题

烫菜里使用蔬菜新鲜无腐烂（）

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第8题

传菜时，下列说法正确的是（）

A.菜品单一，可不用确认订单，直接端给顾客

B.传菜时，需使用托盘，双手托起至胸前15cm处

C.上菜时，顾客如询问，可报菜名并使用礼貌用语请慢用

D.传菜时，可不用佩戴帽子、口罩和手套

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第9题

客户会员卡中无本金余额的，对于低值金的使用标准为（）

A.菜品可计价

B.低值金可用当餐消费的10%

C.菜品不可计价

D.剩余90%部分必须银行/现金买单

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第10题

传菜员在传菜过程中看到顾客摆放在烤炉上的串品已经烤好不用提醒顾客可以食用（）

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第11题

锅品炖制好以后不需要建议客人锅内菜品吃的先后顺序。这句话是（）

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