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第2题
鲜汤微辣口味:制作标准:取准备煮锅提前加入骨膏调味料（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）分钟关火，出锅前加入红油香料（）克搅拌均匀，整理品相，将高端食材摆在上面即可出餐;红油香料每次使用前必须（）均匀使 《料渣和油混合均匀》方可使用，煮餐时部分产品需要单独煮（）秒，如:（）捞出放入煮锅同菜品一起煮;闭餐后红油香料封口常温（）度
A.60/600/2分30秒/15/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25
B.60/600/2分30秒/15/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/30
C.60/600/3/15/搅拌/10-20/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25
第8题
五爷川香麻辣面的操作流程中，以下错误的是（）
A.复汁酱油10克，红油10克，葱油10克，麻油10克，蒜泥5克
B.花生碎20克，五爷香辣拌面酱20克，鸡骨丸2个
C.菠菜50克，金针菇40克，黄豆芽30克，木耳30克
D.外卖五爷川香麻辣面出品时与堂食一致，无需搅拌
第10题
以下是肠粉店的核心食材（）
A.米&油&蛋：肠粉大米、食用油、鸡蛋
B.蔬菜：散生菜、香葱、指天椒、蒜米、豆芽
C.米粉：东怡东莞米粉、金霸、新霸
D.调料：海天金标生抽1.9L、陈醋、味事达味极鲜4.9L
E.餐厨：500方形打包盒
F.酒饮：维他豆奶、啤酒、苹果醋
第11题
“穿花蛱蝶深深见”、“青草池塘处处蛙七诗里描述的蛱蝶和蛙在生殖和发育方面的相似之处是（）
A.无性生殖，变态发育
B.有性生殖，不变态发育
C.有性生殖，变态发育
D.无性生殖，不变态发育
