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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在维生素D生理功能中起作用的矿物质是()。

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

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第1题

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。

A.是构成机体组织的正常材料

B.供给热能

C.维持体内酸碱平衡

D.维持神经肌肉的正常兴奋

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第2题

动物内脏中()是含各种维生素和矿物质最丰富的器官。

A.脾脏

B.肾脏

C.肝脏

D.心脏

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第3题

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

A.促进体内钙和磷的代谢

B.延缓衰老和记忆力减退

C.促进凝血

D.促进生育

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第4题

氮在植物的生长发育过程中的重要生理功能有（）。

A.是蛋白质、氨基酸、核酸、酶的成分

B.是激素、维生素的成分

C.叶绿素的成分

D.能提高作物的抗旱和抗寒能力

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第5题

谷类食物加工烹制中()可减少矿物质和维生素的损失。

A.加工精细

B.蒸

C.加碱

D.搓洗干净

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第6题

茶叶中所含对人体健康成份有（）。

A.脂溶性维生素儿茶素黄铜类化合物

B.茶多酚水溶性化合物

C.氨基酸矿物质

D.咖啡碱茶多酚维生素矿物质氨基酸

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第7题

茶叶中主要药用成分有咖啡碱，茶多酚，氨基酸，()，矿物质等。

A.淀粉

B.维生素

C.脂肪

D.叶绿素

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第8题

某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是()。

A.正确

B.不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

C.不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

D.不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色

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第9题

烹调加工对营养素的影响描述错误的是（）。

A.蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响

B.水产品在加工过程中如果没有妥善保管会造成蛋白质的营养损失

C.油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害

D.微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响

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第10题

加工精细的米面保留最多的是()。

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.淀粉

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第11题

（）是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

A.碳水化合物

B.矿物质

C.无机盐

D.维生素

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