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第3题
试述罐头食品内容物的pH对罐头杀菌条件的影响。
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第4题
影响罐头食品传热的因素包括有：（）、（）、厚度和几何尺寸；罐头的初温、杀菌设备的形式和罐头在杀菌锅中的位置。
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第5题
常见由微生物引起的罐头变质现象有什么？罐头热杀菌时影响微生物耐热性的因素有什么？
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第6题
罐头杀菌后必须迅速冷却，防止继续受热而影响内容物的色、形、味，并严防嗜热性芽孢的生长发育。（）
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第7题
许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。
A.消毒杀菌
B.有利于进一步造型
C.增强口味和口感
D.使罐头水果内部水分析出
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第11题
罐头热杀菌可以采用的方法有（）。
A.常压水杀菌
B.加压蒸汽杀菌
C.加压水杀菌
D.以上均可采用
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