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第1题
化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品?起什么作用?有哪几种产品?最常用的产品有哪些?这些膨松剂各有什么优缺点,各适用于哪些烘烤食品?
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第2题
()可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大,松软,蜂窝状的组织结构。
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第3题
面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用?
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第4题
()可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
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第8题
下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是()。
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第9题
水原性主坯是料粉加化学膨松剂直接调好揉制的主坯()
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第10题
常用的有()、()、()和()四大类群常用细菌。
常用细菌:()、乳酸杆菌属、醋酸杆菌、
常用放线菌:金霉素链霉菌(金霉素、四环素)、()(红霉素)
常用酵母菌:()、球拟酵母属(甘油、甘露醇)。
常用霉菌:()(纤维素酶、柠檬酸、核黄素)。
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第11题
测定废水中有机污染物数量的指标,目前常用的有生物化学需氧量和化学需氧量两种。前者用()来表,后者用()来表示。
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