题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
锅内加猪肉油,3500W电磁灶调()档,加干葱头末炒()分钟,至色泽(),加猪肉片炒()秒,倒入兑好的鸡汤内
A.4~6档,2,微黄,30
B.6档,1,金黄,20
C.8档,2,微黄,30
D.2~4档,2,微黄,45
答案
8档2微黄30
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A.4~6档,2,微黄,30
B.6档,1,金黄,20
C.8档,2,微黄,30
D.2~4档,2,微黄,45
8档2微黄30
A.头香饱满,闻着香,爆锅的香气,做产品时,以热为主,一热百香,再好的产品,凉了都不好吃,没香气,所以说热的产品一定要热,该凉的产品一定要凉,如冷面热吃看一下效果,在有汤面、热汤一定要热
B.体香圆润,体香是自身原料本身的香气,或腌制入味产生的香气,如红肠,闻香熏香,体香,肉加蒜,香油调香
C.尾香悠长,在加工时,香气不足的时候或出锅时,香气不足,在给一种香气,最后产生的回味香气,如出锅,放香油、料油、红油、葱油,还有用葱蒜最后放入产生的香气等