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[判断题]

抗生素超标的牛乳，可用来加工酸牛乳。（）

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第1题

通过（）的测定和（）的测定，可检查牛乳的消毒效果。

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第2题

牛乳的比重用（）测定，正常乳的比重为（）。

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第3题

测定牛乳比重的比重计称为（），测定酱油比重的比重计称为（）。

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第4题

下列哪种食品适用于喷雾干燥？（）

A.牛乳

B.麦片

C.米粉

D.肉类

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第5题

下列有关人乳和牛乳中脂肪的比较，对的的是()。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

B.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

E.人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大

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第6题

我国规定生鲜牛乳收购的质量按标准（）执行，包括了（）、理化指标和微生物指标。

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第7题

牛乳消毒通常采用（）。

A.辐射保藏法

B.低温长时间巴氏消毒法

C.高温短时间巴氏消毒法

D.熏制法

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第8题

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.酪蛋白

D.牛乳蛋白质

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第9题

牛乳最低限度巴氏杀菌的处理条件是（）。

A.63°C、15min

B.63°C、30min

C.71°C、15min

D.71°C、30min

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第10题

乳品厂在对牛乳的贮存中，常常使用容量很大的奶仓，则我们选择搅拌安装方位时，应将搅拌安装于奶仓的（）。

A.上部向下倾斜

B.下部向上倾斜

C.下部向下倾斜

D.中部向下倾斜

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第11题

在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为（）

A.预热杀菌

B.低温巴氏杀菌

C.高温巴氏杀菌

D.超高温瞬时灭菌

E.间隙氏高压灭菌

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