题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
通过视频回顾,厨房只有一名员工,刚裹完粉烤箱就响了,于是穿着围裙就急忙开烤箱出产品了,此状况在OEC稽核中属于()
答案
否
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
否
A.严禁违反操作规程擅自操作
B.严禁未到现场安全确认签批作业
C.严禁未经培训合格独立顶岗
D.严禁违反程序实施变更
A.塔可用裹粉倒入1/1或1/2不锈钢格中K+1
B.开片鸡排肉放在不锈钢格待用,不裹粉时冷藏储存
C.将鸡排放入裹粉中,每片都需要按压
D.每篮最多炸制1-8片
A.超级塔可鸡排裹粉前需用手搅拌使面浆附着均匀,展开鸡排后,对上浆少的鸡排需适当补浆,有利于后续裹粉
B.超级塔可裹粉需用裹粉覆盖鸡排表面,双手按压鸡排,每片按压一次,每次最多操作一片
C.塔可青年裹粉每轮裹粉1~12片,交替做7次插入-翻起(压)-插入-挑起
D.塔可青年裹粉最后需整平每片鸡排,用裹面粉覆盖,再按压
A.开片鸡排裹粉每次最多可操作2片,每片按压1次
B.开片鸡排裹粉每次最多可操作1片,每片按压1次
C.开片鸡排裹粉每次最多可操作2片,每片按压2次
D.开片鸡排裹粉每次最多可操作1片,每片按压2次
A.迷你鸡排倒入辣味裹粉盆
B.迷你鸡排除去多余腌制液倒入辣味裹粉台
C.交替做7次插入-翻起-插入-挑起
D.第二次做完7次插入-翻起-插入-挑起,然后需整平每片鸡排并按压
E.每篮1-9片