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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新鲜,应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化,然后再打发。其加热的作用,一是能够使糖完全溶解,二是能够()。

A.去除蛋液中的不良物质

B.使蛋液浓度增加

C.去除蛋液中的部分水分

D.去除鸡蛋中的部分腥味

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第1题
在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。

A.提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打

B.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥

C.等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打

D.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色

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第2题
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是()。

A.提高制品营养价值

B.增加制品的蛋香味

C.提高制品的热能

D.改进制品内部组织状态

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第3题
调制酱香味时,主要酱料是甜面酱和()。

A.海鲜酱

B.豆瓣酱

C.芝麻酱

D.香辣酱

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第4题
布丁是以()等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

A.黄油,面粉,鸡蛋,牛奶

B.面粉,白糖,鸡蛋,巧克力

C.白糖,鸡蛋,水,明胶

D.黄油,白糖,鸡蛋,牛奶

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第5题
打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。

A.密度增大

B.体积增大

C.重量增大

D.重量减少

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第6题
经过干馏所得裂解物主要为含氮碱性物质的药物有()。

A.蛋黄油

B.黑豆馏油

C.竹沥

D.米糠油

E.以上都不是

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第7题
受用疫苗制造要求所用胚蛋外形呈()。

A.腰鼓形   

B.卵圆形   

C.细长型   

D.橄榄形   

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第8题
与单模相比,多模光纤的传输距离(),成本()选择光缆时,如果所用线缆长度小于2Km,一般选择()光纤。
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第9题
4个月龄婴儿可以食用全蛋()
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第10题
生日蛋糕坯是采用()的工艺方法制作的。

A.分打法

B.清打法

C.双打法

D.全蛋打法

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第11题
清蛋糕是用全蛋,糖搅打与面粉混合一起制成的()。

A.松脆制品

B.硬脆制品

C.膨松制品

D.酥松制品

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