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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

生产甜性奶油时，稀奶油的滴定酸度为16—18°T，生产酸性奶油时，中和后的酸度可略高一点。()

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更多“生产甜性奶油时，稀奶油的滴定酸度为16—18°T，生产酸性奶…”相关的问题

第1题

经过压炼后奶油的水分含量保持在16%以上，水滴应达到极微小的分散状态，奶油切面上不允许有流出的水滴。()

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第2题

打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。

A.40%～60%

B.30%～50%

C.20%～40%

D.10%～20%

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第3题

正常新鲜牛乳的滴定酸度一般是（）。

A.18～20°T

B.6～8°T

C.20～22°T

D.16～18°T

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第4题

加工奶油时需要进行均质处理。（）

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第5题

巴菲是一种以鸡蛋和（）为主要原料的冷冻甜食。

A.牛奶

B.面粉

C.奶油

D.白糖

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第6题

两种离子共存时，通过控制酸度选择性滴定被测金属M离子应满足的条件为：lgKmy-lgKNY≥5。（）

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第7题

在并流换热器中，用水冷却奶油。水的进出口温度分别为15℃和40℃，奶油的进出口温度分别为120℃和100℃。现因生产任务要求奶油的出口温度降至80℃，设奶油和水的流量、进口温度及物性均不变，若原换热器的管长为1m，试求将此换热器的管长增至多少米才能满足要求？设换热器的热损失可忽略。

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第8题

（）成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

A.奶油蛋糕

B.面包

C.黄油蛋糕

D.清蛋糕

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第9题

()是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

A.八非

B.派

C.巴菲

D.巴勒

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第10题

奶油霜饰口感如油腊难以入口，融点太高为其原因之一。（）

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第11题

（）是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

A.巴勒

B.巴菲

C.派

D.八非

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