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[填空题]

罐头杀菌公式t1-t2-t3/θ,p,其中t1、t2、t3分别代表()、()和(),θ代表(),p代表()。

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第1题
罐藏食品依pH值分为几类?主要有哪些罐头品种?其杀菌工艺条件有何不同?
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第2题
试述罐头食品内容物的pH对罐头杀菌条件的影响。
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第3题
影响罐头食品传热的因素包括有:()、()、厚度和几何尺寸;罐头的初温、杀菌设备的形式和罐头在杀菌锅中的位置。
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第4题
蔬菜罐头的杀菌条件必须根据蔬菜原料的品种、老嫩、内容物的PH、罐内热传导方式的快慢、微生物污染程度、罐头杀菌初温、杀菌设备的种类等条件而定。()
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第5题
对于八宝粥罐头的杀菌,最好采用()杀菌锅。

A.立式杀菌锅

B.回转式杀菌锅

C.卧式杀菌锅

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第6题
在低酸性罐头生产中,因杀菌不足造成腐败的往往是()。

A.霉菌

B.酵母菌

C.芽孢菌

D.病毒

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第7题
罐头杀菌后必须迅速冷却,防止继续受热而影响内容物的色、形、味,并严防嗜热性芽孢的生长发育。()
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第8题
蔬菜罐头除番茄、醋渍类产品外均属于低酸性或接近中性的食品,加上原料由土壤中污染耐热性芽孢菌机会多,必须采用高温杀菌,才能达到长期保存的目的。()
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第9题
功率因数用φ表示,其公式为()。

A.φ/Q

B.φ/P

C.φ/S

D.φ/S

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第10题
什么是罐头的排气,其目的是什么?排气方法有哪些?
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第11题
糖水梨罐头根据其内容物的形状可分为()、()和()三类。
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