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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

熏制菜肴熟制方法一般采用()。

A.煮或炒

B.蒸或煮

C.煮或炸

D.蒸或煎

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更多“熏制菜肴熟制方法一般采用()。”相关的问题

第1题

（）是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.烙

B.炸

C.煮

D.蒸

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第2题

菜品制作烧熟煮透是确保食品卫生安全的根本保障，以下说法正确的是（）

A.熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上

B.再次加热熟制食品时，确保食品的中心温度达到70℃以上

C.贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）

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第3题

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于()℃。

A.60

B.65

C.70

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第4题

餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自于（）。

A.食品原料本身含有

B.熟制烹饪时未烧熟煮透

C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

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第5题

煮制熟牛肉片时，牛肉熟透后捞出，导入放有冰块的冰水中镇冷（）

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第6题

《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需求熟制加工地食品，应当烧熟煮透;需求冷藏地熟制品，应当趁热与时冷藏。()

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第7题

以下说法错误的是（）

A.贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏或冷冻

B.四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，每次烹饪量不得过大，烹饪时使四季豆均匀受热

C.将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方，避免马铃薯生芽

D.生豆浆加热至80℃时会有许多泡沫上涌，这是沸腾了，将上涌泡沫除净即可食用

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第8题

南方地区的农作物熟制一般是（）

A.一年两熟

B.一年三熟

C.一年两熟到三熟

D.一年一熟或两年三熟

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第9题

焖与煮的主要区别是()。

A.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料

B.焖的原料形状小，煮的原料形状大

C.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

D.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

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第10题

锅体干净整洁，汤汁需盖过最上层茶叶蛋表面的（）处，陈列量（）个；未煮制的熟鸡蛋，张贴时控贴，密封冷藏储存48小时

A.1/2；10

B.1/2；15

C.1/3；10

D.1/3

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第11题

以下关于包菜饭操作描述准确的是（）

A.包菜炒制三分熟出香即可

B.电压力锅操作，按精煮档位，清香口味

C.电压力锅到时间后，跳档，手动放气，拌料

D.关闭电压，密闭保温，防止糊底

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