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[填空题]

粳稻谷蒸煮品质测定，10g大米加入()ml蒸馏水蒸煮成米饭。

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第1题

当稻谷中直链淀粉含量低于()时，大米呈糯性，蒸煮是米饭黏性很大。

A.0%

B.2%

C.8%

D.10%

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第2题

粳稻谷中直链淀粉含量一般为()。

A.5%

B.10%

C.8.7-18.2%

D.30%

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第3题

小麦的标准水分为≤（）%；玉米的标准水分为≤（）%；粳稻谷的标准水分为≤（）%。

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第4题

不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同，这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。（）

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第5题

稻米胶稠度测定时，应将稻谷制备成()大米。

A.特等

B.标准一级

C.标准二级

D.标准三级

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第6题

大米生重100克，煮熟后210克，生熟比为（）。

A.1.0

B.0.9

C.0.48

D.2.1

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第7题

蒸煮目的？

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第8题

蒸煮进程？

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第9题

传统蒸煮最高温度？

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第10题

蒸煮黑液的处理方法。

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第11题

碱法蒸煮操作进程？

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