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第2题
丙烯生产丙烯腈的原料有()、()和();产量最大副产物是()。
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第3题
油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。
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第4题
加工铝及铝合金坡口应注意加工表面不能存在（）。
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第5题
西式面点是以（）为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。
A.面粉、油脂、水果和乳品
B.面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C.面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
D.面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
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第6题
蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉
B.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
C.鸡蛋、糖、面粉、乳制品
D.鸡蛋、油脂、糖、面粉
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第7题
油脂和含油脂的食品在贮藏、加工及运输过程中会和空气中的氧发生氧化反应，出现褪色、变色，产生异味、异臭的现象，使食品质量下降，直至不能食用。这种现象通常称为油脂的“酸败”。（）
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第8题
（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
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第9题
以高压蒸气的方式，将花朵或果实放在一个真空容器中，使精油得以蒸发，当含有植物精油的蒸气经过冷却系统时，精油的成分就可以轻易地与水分开。属于精油提炼的哪一类（）。
A.水蒸馏法
B.冷压榨法
C.油脂分离法
D.溶剂萃取法
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第10题
()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
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第11题
()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。。
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