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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列不是中餐对烹饪原料的运用特点的是()。

A.选料广博，品种繁多

B.原料运用，方式多样

C.选料细致，要求严格

D.综合利用，物尽其用

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第1题

咖喱粉是一种非凡的烹饪调料，是由（）多种原料配制而成的，它滋味辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。

A.10

B.20

C.30

D.40

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第2题

资料美主要指（）之美，它是艺术造型的基础。对原料的选择和使用，是烹饪师发挥发明才能的先决前提。

A.原料形状

B.原料色泽

C.烹饪技术

D.食品原料

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第3题

原料烹饪加工中的交叉污染，主要包含（）。

A.原料、半成品对成品的交叉污染

B.不同种类菜点食品原料的交叉污染

C.以上都是

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第4题

下列不属于中国烹饪工艺流程的特点的是()。

A.可变性

B.多样性

C.模式化

D.流动性

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第5题

食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的感化，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及非凡的（）感化。

A.生理和药理

B.防病治病

C.营养互补

D.保健强身

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第6题

鱼的头部肌肉不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用（）

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第7题

烹饪的原料贮存于不完全决定于含水量的高低，而主要与水分的存在状态有关（）

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第8题

烹饪原料组配的原则?

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第9题

刀工美化的作用之一是便于()烹饪原料固有的品质。

A.改变

B.丰富

C.保持

D.调整

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第10题

烹饪原料食用价值的上下主要取决于平安性、营养性、（）三个方面。

A.价格性

B.季节性

C.适口性

D.地区性

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第11题

下列不是厨房“三点一线”的是()。

A.打荷

B.炒锅

C.原料

D.砧板

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