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第2题
腌制肉制品色原理和阶段是什么？常用助色剂的种类和作用分别是什么？
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第3题
对于变色较易的品种，适合的抽空液是（）。
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第4题
对于变色缓慢的品种，适合的抽空液是（）。
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第5题
水果罐头生产中，果实洗涤要彻底，并注意用1%的盐水进行前期护色，防止褐变。（）
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第6题
在颜色的色光调整中如何正确使用余色原理和补色原理？
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第7题
根据余色原理拼纯紫色应选用偏红光的（）色染料及偏蓝光的（）色染料进行拼色。
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第8题
简述耐汗渍色牢度的检测原理。解释色差并说明评定色差的基本条件。
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第9题
色固色谱的分析原理就是利用（），从而使物质组分分离；气液色谱的分析原理是利用（），从而使物质组分分离。
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第10题
不溶性骨架片是以减小扩散速度为原理制成的缓释制剂。（）
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