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[判断题]

糖果可以用直接干燥法测定水分台量。（）

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第1题

直接干燥法测定水分能完全排出样品中的水分。（）

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第2题

对应于恒速干燥阶段到降速干燥阶段的转折点的食品水分称为（）。

A.平衡水分

B.第一临界水分

C.第二临界水分

D.中间水分

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第3题

恒速干燥期的干燥推动力是（）。

A.水分梯度

B.食品表面水分蒸汽压

C.食品表面与空气间的水分蒸气压差

D.温度梯度

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第4题

食品干燥过程既有质[水分]的转移也有热的传递，即（）。

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第5题

对应于恒速干燥阶段到降速干燥阶段的转折点的食品水分称为（）。

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第6题

在降速干燥过程中，物料（）。

A.表面水分汽化速度<内部扩散速度

B.表面温度>湿球温度

C.表面温度>干球温度

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第7题

食品干燥保藏的关键是要降低食品中（）。

A.水分含量

B.水的质量

C.水分活度

D.溶液浓度

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第8题

合理选用干制品工艺条件的基本原则包括（）。

A.使水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率

B.避免在食品内部建立起和水分梯度方向相反的温度梯度

C.恒速干燥阶段，物料表面温度不会高于湿球温度

D.在开始干燥阶段，食品表面水分蒸发接近结束，应设法降低表面蒸发速率，使它能和逐步降低了的内部水分扩散率一致，避免食品表面过度受热

E.干燥末期，干燥介质的相对湿度应根据预期干制品的水分含量加以选用。

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第9题

在对流干燥中，若导湿性比导湿温性强，水分将按照物料水分（）方向转移。

A.增加

B.减少

C.不变

D.其它

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第10题

将湿空气通过间壁式换热器预热后送入干燥室，是为了（）。

A.降低干燥介质的水分

B.降低干燥介质的相对湿度

C.增加空气的压强

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第11题

银量法测定氯离子含量时，应在中性或弱酸性溶液中进行。（）

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