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[判断题]

西式和中式香肠的区别之一,是西式香肠为熟肉制品,中式香肠多为生肉制品。()

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第1题
简述西式香肠的加工工艺流程及操作要点。
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第2题
请写出中式香肠的加工工艺流程。
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第3题
西式肉制品加工中,检验产品是否熟制的方法不包括()。

A.刀切

B.火力太小

C.检测产品中心温度

D.手捏

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第4题
以香肠为例说明添加剂在食品中的应用。
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第5题
()英语写为westpastry,主要是指来源于欧美国家的点心。

A.西式面点

B.西式糕点

C.西式饼干

D.西式面糊

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第6题
西式面点是以()为主要原料,加以一定的辅料,经过一定加工而成的营养食品。

A.面粉、油脂、水果和乳品

B.面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品

C.面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

D.面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋

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第7题
装盘是西式面点甜点()的第一步。

A.定型工艺

B.制作工艺

C.装饰工艺

D.成熟工艺

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第8题
简述“色拉米”香肠式谈判让步方式的优缺点。

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第9题
小肠香肠样病变为小鹅瘟的特征病变。()
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第10题
小肠香肠样病变为雏鸭病毒性肝炎的特征病变。()
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