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第1题
食品失去挥发性风味成分是胶水干制时常见的一种现象，可采用哪些方法防止风味物质的损失（）。
A.芳香物质冷凝回收加回到干制食品中
B.高温处理加速干燥进程
C.低温干燥以减少挥发
D.预先添加包埋物质将风味物质包埋、固定
E.增大空气流速
第4题
食品的分类方法多种多样，按（）分类可以把食品分为罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。
A.原料来源
B.加工工艺
C.产品特点
D.食用对象
第7题
水果进厂分选后，首先经过洗涤，然后才能进行加工；洗涤的目的是（），水果的洗涤方法有（）、（）及（）；浆果类原料【如葡萄、草莓等】应采用（），防止机械损伤及浸泡过久，影响色泽和风味。
第11题
在量筒的洗涤叙述中，（）是不正确的。
A.一般情况下量筒只用蒸馏水冲洗既可
B.若量筒有少量的油，并用蒸馏水又无法冲洗掉时，可用氢氧化钾一乙醇液浸泡
C.若量筒有少量的油，并用蒸馏水又无法冲洗掉时，可用试管刷蘸去污粉刷洗
D.经过校准后的量筒是不能再用试管刷刷洗
