题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
对原液细流在凝固浴中,凝固速度影响最大的是:()。
A.原液的温度
B.凝固浴的浓度
C.凝固浴的温度
D.凝固浴的循环量
暂无答案
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A.原液的温度
B.凝固浴的浓度
C.凝固浴的温度
D.凝固浴的循环量
A.1.5~2.0∶1
B.1∶1.5~20
C.麦汁切线速度
D.麦汁黏度
E.热凝固物颗粒大小
A.豆花凝固和水温有直接关系,热水温度低于70度,豆花无法凝固,因此,多批制作一次不可超过8袋
B.舀取豆花时,从上往下轻轻舀取,不可搅拌,否则会导致豆花过碎且加快豆花出水速度
C.外带包装,豆花上下叠放不可超过2层
D.防止鸡丝在热储存中水分流失过快,开袋储存,请放于原包装袋中