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[判断题]

在进行食品工厂原材料计算时，是根据质量守恒和能量守恒两个定律进行计算，为使计算过程准确，需要选取一定的计算基准，一般以每吨原料、每吨成品或每批次原料或成品作为计算基准。（）

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第1题

A公司的供应链管理变革A公司创建于1906年，直到20世纪70年代都一直属于采购代理商，其主要业务是通过联系买者和卖者，从中收取佣金。不久以前，该公司经历了一系列变革，逐步由采购代理商转变为供应链管理者，由传统的家族式企业发展为不断创新的上市公司。该公司由采购代理商转变为供应链管理者的过程，就是对供应链管理进行不断创新的过程，其发展主要经历了三个阶段：第一阶段，由地方性代理商拓展为地区性代理商。第二阶段，由地区性代理商转变为生产的组织者。公司不再仅仅局限于采购代理，而是按新的模式来运作。首先，公司根据客户提出的产品要求及设计草案进行市场调研，找到与之匹配的原材料之后，根据产品构思生产出样品，客户对样品满意之后，公司再提出具体的产品调配方案及完整的生产计划，并与客户签订合同；最后，公司开始组织生产，对工厂的生产进行计划和控制以确保产品质量和及时交付。第三阶段，通过优化价值链进行分散生产。该公司运营的主要特点如下：（1）优化价值链，进行分散生产。该公司的分散生产就是对价值链的分解与优化。公司对接到的每笔订单，都要进行价值链（生产过程）分解和优化组合，使生产向低成本方向转移。（2）制造过程外包。在供应链管理环境下，企业在集中资源于自身核心业务的同时，通过利用其他企业的资源来弥补自身的不足，从而变得更具竞争优势。（3）加强与供应商的合作。该公司从某种意义上说是一个“无烟工厂”，所做的工作主要是产品设计、购买原材料、提出生产计划并对整条价值链进行协调。该公司和世界上26个国家和地区的7500多家供应商交易，因此需要与供应商网络建立相互信任，并保持公司的灵活性和协调能力。A公司一般只要求各家工厂提供各自产量的30％一70％，并参与供应商的产品质量控制过程，促进供应商的质量改善和质量保证；而且逐步减少供应商的数量。协调供应商的计划，建立一种新型的、有不同层次的供应商网络。问题：（1）分析A公司转型的原有条件。（2）供应链关系对A公司转型的推动。（3）A公司为保持其在供应链中的地位而需要做的工作。

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第2题

关于洗涤消毒剂，下列说法正确的是（）

A.消毒剂在使用前应详细阅读产品标签，按照标签说明正确使用，不得超量、越范围使用

B.对于采购时槽车运输的散装消毒剂，要有有效的原始证明，显示其满足食品工厂使用要求，使用方法要按标签或说明书中规定进行

C.对于采购到货的包装洗涤消毒剂（如桶装、瓶装规格），有容器外必须有标签且完整，无破损，在使用前必须进行检查

D.对于原装的消毒剂，要有原始标签，工厂进行分装后的容器确保有工厂自制的标签，人员定期检查消毒剂是否在保质期内

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第3题

是否知晓市场产品新鲜度抽查的要求（）

A.市场产品新鲜度评审是由工厂质量部协调对售点的产品新鲜度进行每个月一次调查

B.市场产品新鲜度由就近的工厂进行市场产品新鲜度评审检查

C.市场新鲜度抽查时，每个销售点按照品牌在货架上有多少个品种进行抽取，侧重抽查的是市场产品的货架时间，每个销售点抽取货架上所有产品，进行产品新鲜度评估

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第4题

某工厂计划年产2000吨果汁饮料，其果汁饮料生产工艺如图。主要技术经济参数见表1，表2。试计算该工厂每吨成品原材料需求量及每年每日每班需求量，并以表格格式加以表示。

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第5题

某塑料生产企业为增值税一般纳税人，主要生产地膜（免税）和食品保鲜袋。假设2019年7月发生如下经济业务：（1）购买用于生产地膜的原材料，取得增值税专用发票上注明的增值税为26万元;购买用于生产食品保鲜袋的原材料，取得增值税专用发票上注明的增值税为13万元;（2）当月生产支付电费取得的增值税专用发票上注明增值税15万元，电费无法在各产品之间准确划分；（3）购进设备一台，地膜和食品保鲜袋共用，取得专用发票，发票注明价款50万元，税额6.50万元。（4）当月销售产品共计取得不含税销售收入3000万元，其中包括地膜销售收入1000万元。上述专用发票均已勾选认证，并在当月申报。根据上述资料，回答下列问题:购进设备进项税额处理正确的是（）

A.不予抵扣

B.次月准予抵扣

C.抵扣6.50万元

D.投入使用时抵扣

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第6题

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第7题

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第8题

工厂食品防护小组进行食品防护评估时须对厂区的（）等方面进行评估。

A.加工过程安全

B.人员安全

C.外部安全

D.成品的储藏运输

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第9题

某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w=0.72，初始冻结点温度Tf=－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量（kW）。

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第10题

某球状食品的直径为0.05m，密度为1030kg/m3，水分质量分数为0.68。现需在隧道式送风冻结器中经－23℃的冷空气冻结，食品开始冻结时的温度已经被冷却至冻结点－1.8℃，食品的融化热为220kJ/kg，冻结后食品的热导率为1.08W/（m·K），冻结时对流传热系数为65W/（m2·K）。试分别计算将该食品冻结至平均温度达－12℃时和中心温度达－6℃时的冷冻时间。

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第11题

工厂在采买食品接触工器具时应对标签、说明书，产品合格证明，对相关法规及标准的符合性声明等多加关注（）

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