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第2题
你最近一批啤酒的酯类含量较低，导致感官分数较低。你着手调查这个问题，检查了麦汁是否含有脂质和脂肪酸，以及酵母是否健康有活性。你还提高了酵母与氧接触时间（YACT）和游离氨基氮（FAN）摄取量来促进更好的酵母生长。你可以做出哪些调整来提高啤酒中的酯类含量（）
A.缩短酵母与氧接触时间（YACT），并降低游离氨基氮（FAN）摄取量
B.增加麦汁中脂质和脂肪酸的含量
C.延长酵母与氧接触时间（YACT），并降低游离氨基氮（FAN）摄取量
第4题
你最近一批啤酒的酯类含量较低，导致感官味道得分比平常低。在调查了设备、酵母和麦汁后，发现这些地方都没有任何问题。有人建议你降低酵母与氧接触时间（YACT）和游离氨基氮（FAN）摄取量，以减缓酵母生长。你应如何回应此建议（）
A.听从建议，但注意不要影响酵母生长，使其产生更高含量的乙醛
B.不听从建议：降低这些关键工艺参数，会使发酵过程中更难形成酯类，因为酵母受迫过度
C.不采纳建议，因为这会导致更高的双乙酰含量；相反，应该调整锌含量
第5题
根据《工作场所有害原因职业接触限值》（GBZ2.1-），有毒物质常用限值指标有（）。
A.最高容许浓度和时间加权平均容许浓度
B.最高浓度、短时间接触浓度和时间加权平均浓度
C.短时间接触容许浓度和时间加权平均容许浓度
D.最高容许浓度、短时间接触容许浓度和时间加权平均容许浓度
第6题
你正在品尝通过新发酵流程制作出来的一批啤酒。你注意到这些啤酒的口味与品牌特性略有偏离，具体而言，这些啤酒本应有更浓的果味。你应该能从这些信息中得出什么结论，来确切地调查发酵过程中的问题所在（）
A.啤酒中的酯类浓度较低，导致味道和感官得分较差
B.你应该检查酵母所接触的条件
C.啤酒中产生乙醛是由酵母生长缓慢造成的
D.在使用此新流程时，你需要延长酵母在发酵罐中的时间，以防止啤酒中产生高浓度的双乙酰
第7题
下列关于酵母细胞活化的说法中，不正确的是（）
A.酵母细胞活化就是由无氧呼吸变成有氧呼吸
B.活化就是让处于休眠状态的细胞恢复生活状态
C.酵母细胞活化所需要的时间较短
D.酵母细胞活化后体积增大
第10题
甲指乙供材料要求（）
A.甲方指定供应商，由乙方签定供货合同；零星材料由甲乙双方共同商定
B.乙方与供应商在合作过程中，因货款不清产生的矛盾与甲方无关，影响供货拖延工程进度由乙方负责
C.乙方要提前通知甲方材料到货时间和地点，以便我方管理人员跟踪检验，按规定将抽样检验，乙方要给予全面配合
D.凡发生材料货源与招标中标单位不符、或材料发票、质保书、炉批号、生产批号与材料不符，甲方管理人员有权通知乙方停止使用，清退出场
