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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

滑炒的原料多选用鲜嫩的动物性原料，多加工成丁、丝、片、粒等小型原料。()

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第1题

()是用最短的时间进行烹制，适用于鲜嫩的原料，特点是脆嫩。

A.干炒

B.软炒

C.滑炒

D.熟炒

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第2题

关于滑溜描述正确的()。

A.原料需事先腌制、挂糊

B.选料须以无骨的鲜嫩原料为主

C.滑油的油温三层

D.初步熟处理至全熟

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第3题

烧结进厂原料的特点是数量大、品种多、来源分散、物化性能波动大，要取得高效益在烧结前必须进行加工准备。()

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第4题

技法低油温。原料配比是关键，小火慢炒难度大，成形片片是雪花，是指哪个烹调方法()。

A.滑炒

B.水炒

C.抓炒

D.软炒

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第5题

在进行鲜果的加工过程中，下列操作正确的是()。

A.将做水果沙拉的水果原料在前一天加工好

B.加工水果时，适当多加工一些以防不备

C.鲜果加工时尽可能保证鲜果的营养成分不流失

D.鲜果加工完成后立即放入冷冻箱中保存

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第6题

用于家纺产品中的薄型绡类织物的原料可以用细特精梳棉、桑蚕丝、粘胶长丝、合纤等，组织为平纹，利用经、纬左右捻向排列，多梭箱织造，经精炼、染色印花、定形、整理等候加工形成。（）

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第7题

煨菜的选料围是（）。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.禽类原料

D.腌制原料

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第8题

制作基础普通汤,凡属新鲜的()均可使用。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.畜肉原料

D.特殊骨头类

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第9题

下列属于陆生动物性干货原料的是()。

A.蟹黄

B.干贝

C.响皮

D.鱼骨

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第10题

广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、制作均有专长，尤其对以（）的菜肴烹制更有独到之处。

A.主料

B.蛇为主料

C.海味原料

D.鱼为主料

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