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第1题
下列混合物中，（）适合用过滤方法进行分离。
A.糖中混有少量食盐
B.食盐和碳酸钙的混合物
C.食盐中混有少量的碳酸钾
D.食用油和汽油的混合物
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第2题
由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食品中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管（）
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第3题
下列酸味剂中适合用在果汁饮料的有（）；适合用于含乳饮料或发酵饮料的有（）；适合用于可乐饮料有（）。
第4题
简要阐述金属凝固过程中的晶粒细化的技术。
增大冷却强度：采用水冷模和降低浇温。 加强金属流动：改变浇注方式、使锭模周期性振动、搅拌。 变质处理：向金属液内添加少量物质，促进金属液生核或改变晶体生长过程的一种方法。
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第5题
在对食品进行热处理时，低浓度食盐对微生物有保护作用，而高浓度食盐对微生物的抵抗力有削弱作用。（）
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第6题
膜剂常用的成膜材料有（）、（）、乙烯一醋酸乙烯共聚物。
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第7题
下列关于三醋酸甘油酯特性的描述，正确的是（）。
A.易溶于水
B.有腐蚀性
C.不溶于醇醚
D.淡黄色粘稠液体
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第8题
引起罐头食品平盖酸败的常见微生物有（）。
A.肉毒梭状芽孢杆菌
B.嗜热脂肪芽孢杆菌
C.生芽孢梭状芽孢杆菌
D.醋酸芽孢杆菌
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第9题
三醋酸甘油酯是种（）。
A.无色、无味油状液体
B.淡黄色粘稠液体
C.有异味液体
D.无毒、水状液体
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第10题
常用的有（）、（）、（）和（）四大类群常用细菌。
常用细菌：（）、乳酸杆菌属、醋酸杆菌、
常用放线菌：金霉素链霉菌（金霉素、四环素）、（）（红霉素）
常用酵母菌：（）、球拟酵母属（甘油、甘露醇）。
常用霉菌：（）（纤维素酶、柠檬酸、核黄素）。
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