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[填空题]

食品干制时经常出现的物理变化有（）、（）、（）和多空性形成等。

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更多“食品干制时经常出现的物理变化有（）、（）、（）和多空性形成等…”相关的问题

第1题

影响食品干制的食品性质有（）、（）、（）、（）。

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第2题

食品失去挥发性风味成分是胶水干制时常见的一种现象，可采用哪些方法防止风味物质的损失（）。

A.芳香物质冷凝回收加回到干制食品中

B.高温处理加速干燥进程

C.低温干燥以减少挥发

D.预先添加包埋物质将风味物质包埋、固定

E.增大空气流速

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第3题

食品干制过程的特性(食品干制过程的三个曲线，恒速干燥阶段、降速干燥阶段的特点),合理选用食品干制工艺的途径。

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第4题

对食品的枯燥速率而言，食品的干制过程包含了()和()两个阶段。

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第5题

干制过程食品的褐变(酶褐变、非酶褐变)与防止。

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第6题

食品的分类方法多种多样，按（）分类可以把食品分为罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。

A.原料来源

B.加工工艺

C.产品特点

D.食用对象

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第7题

下列有关热塑性塑料描述正确的是（）。

A.成形加工后再次加热时不会变软

B.成形加工后再次加热时能够变软

C.只有物理变化，没有化学变化

D.只有化学变化，没有物理变化

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第8题

黄心料产生的原因有哪些？近期一线熟料经常出现黄心多现象，你认为主要原因是什么？

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第9题

简述干制过程管理的注意事项。

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第10题

合理选用干制工艺条件的原则是什么。

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第11题

什么是表面硬化？干制过程中表面硬化是怎样形成的？

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