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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

腌制鱼片时（15斤）先加入姜汁酒、盐和腌鱼粉搅拌均匀后，再将（）克的水分（）次逐步加入使鱼片充分吸水均匀

A.200克；3次

B.250克；3次

C.200克；2次

D.250克；2次

答案

250克3次

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更多“腌制鱼片时（15斤）先加入姜汁酒、盐和腌鱼粉搅拌均匀后，再将…”相关的问题

第1题

（）属于水产品保鲜的措施。

A.低温

B.盐腌

C.减少鱼体破损

D.以上均是

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第2题

水产品保鲜的措施包含有（）。

A.低温

B.盐腌

C.减少鱼体破损

D.以上均是

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第3题

下列说法正确的是（）

A.只要食物放进冰箱就永远不会发霉

B.只要用盐腌制鱼制成咸鱼就不会发霉

C.在适宜的条件下，面包会发霉

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第4题

新鲜鱼经剖腹洗净后，在鱼身上涂一层盐巴，腌制一个晚上后自然晒干。干鱼切成鱼块，涂上一层曲，浸渍在米酒中（若是制酒槽鱼，则鱼块浸在酒槽中），并用一层食用油覆盖液面，加盖，一个月后，“红鱼”即可经炒或炸后食用。味道可口，酒香迷人。

问题一、“红鱼”的制作工艺中采用了哪些保藏方法？这些方法分别属于那种保藏原理？

问题二、降低水分活度的方法有哪些？

问题三、在冻结过程中，为什么要求中阶段的时间要短，冻结的产品质量才会理想？

问题四、引起食品腐败变质的主要因素有哪些

问题五、简述烟熏的目的。

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第5题

食品的腌制方法有（）、（）、（）与混合腌制法。

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第6题

腌制有湿腌法、干腌法、()、()四种方法。

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第7题

腌制红肉时，需要1袋辣腌泡粉，有开封的半袋辣腌泡粉，怎么配比（）

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第8题

含水量较高的原料肉生产干制品或半干肉制品时，采用最合适的腌制方法是（）。

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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第9题

腌货时何保证产品的品质（）

A.精准的配比腌料

B.沥水2分钟后，再分装

C.未腌制的产品沥水后在鸡藏库篮箱子里垫上篦子，防止血水污染

D.不能马上腌制的产品要及时转移到冷藏鸡库

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第10题

以下哪些品项需要设置解冻腌制量（）

A.九珍果汁原液

B.原味鸡

C.8寸面饼

D.新奥尔良腌料

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第11题

以下烤翅根腌制说法正确的有哪些（）

A.腌制后20个翅根/袋

B.腌制6袋烤翅根需要新奥尔良腌泡粉970克

C.腌制6袋烤翅根需要冰水0.8升

D.腌制6袋烤翅根需要冰水0.85升

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