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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

A.改善制品表皮的色泽

B.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

C.防止点心、面包内部水分的蒸发

D.延长点心、面包的保存期

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更多“我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是…”相关的问题

第1题

铝合金的表面保护包括：()。

A.表面包覆纯铝

B.表面氧化膜

C.涂阿洛丁

D.以上都是

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第2题

下列哪个方法不属于铝合金的表面保护方法()。

A.表面包覆纯铝

B.表面氧化膜

C.涂阿洛丁

D.进行镀镉处理

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第3题

在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。

A.用南瓜泥做的南瓜包

B.在香煎包顶部刷黄色蛋液，撒绿色葱花

C.在浆皮月饼表面刷两次蛋液

D.在梅花酥中心点红色素点

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第4题

蛋的贮藏保鲜方法包括：（）

A.加热法

B.气调法

C.液浸法

D.冷藏法

E.涂膜法

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第5题

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵面团起润滑作用，使面包制品体积膨大而疏松。（）

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第6题

按()分类，可将西点分为蛋糕类，混酥类，清酥类，面包类，泡夫类，饼干类，冷冻甜食类，巧克力类等。

A.点心加工工艺及坯料性质

B.点心用途

C.厨房分工

D.点心温度

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第7题

下列属于冷冻甜食的点心是()。

A.蛋塔

B.奶油泡夫

C.吐司

D.木司

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第8题

()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.泡夫类

B.蛋糕类

C.面包类

D.混酥类

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第9题

()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。。

A.混酥类

B.泡夫类

C.面包类

D.蛋糕类

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第10题

点心装饰工艺的平涂法？

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第11题

铁矿石入炉前处理步骤包括（）、（）、（）、（）。选矿包括（）、（）和（）。

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