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题目内容（请给出正确答案）

[填空题]

油脂劣化的主要表现形式:由于油脂中添加剂的（）。

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第1题

食品中的抗氧化剂主要用于油脂及高油脂类食品中。（）

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第2题

辊印成型主要用于（）品种的成型。

A.高油脂饼干

B.低油脂饼干

C.高甜度饼干

D.低甜度饼干与其它谷物相比，小麦中特有的组分为

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第3题

下列的选项中，（）不是化妆品的主要基质原料和成分。

A.油脂原料

B.粉质原料

C.胶质原料

D.香料

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第4题

油脂酸败的原因有（）。

A.抗氧化过程

B.酶解过程和水解过程

C.反水化作用

D.渗透压作用

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第5题

由于各类设备相对运动的磨擦面条件不一样，其使用的油脂也不相同。（）

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第6题

油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

A.淀粉糊化时间

B.淀粉老化时间

C.点心干化时间

D.点心氧化时间

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第7题

油脂能保持产品组织柔软，延缓()，延长点心的保存期。

A.淀粉老化时间

B.点心干化时间

C.淀粉糊化时间

D.点心氧化时间

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第8题

食品保藏中的品质劣化主要表现在哪些方面。

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第9题

混酥面酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。（）

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第10题

对于软膏基质的叙述不正确的是()。

A.分为油脂性，乳剂型和水溶性三大类

B.油脂性基质主要用于遇水不稳定的药物

C.遇水不稳定的药物不宜迭用乳剂基质

D.油脂性基质趏用于有渗出液的皮肤损伤

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第11题

关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。

A.平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

D.宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重

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