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第2题
请画出典型的食品物料冻结曲线，举例说明速冻食品的生产工艺过程及应控制的工艺因素。
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第3题
食品经冻结后再解冻，其组织中的冰晶体将融化成水，它不易（），这部分水将（食品组织中水分重新分配的量越多，则（）。
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第4题
水冻结成冰的一般过程是（），而后由于体系达到了热力学的（）条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。
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第5题
食品冻结时喷雾冷冻常采用的超低温制冷剂有（）与（）两种。
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第6题
食品冻结过程中速冻与缓冻怎样划分?速冻与缓冻形成的冰结晶有什么差异?为什么?
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第7题
简述罐头（食品）标签，食品的保存期与保质期。
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第8题
简述盐渍食品中食盐用量与微生物的关系。
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第11题
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）、（）和贮藏温度。
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