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[判断题]

(对)咖啡含糖分,在烘焙过程中糖分会转成焦糖()

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第1题
下列关于果醋制作的叙述,错误的是()。

A.醋酸菌是好氧菌,在制作过程中要一直打开发酵瓶盖

B.在制作葡萄醋的过程中,温度应严格控制在30~35℃

C.当糖源不足时,醋酸菌先将酒精转变成乙醛,再将乙醛变为醋酸

D.在糖源和氧气充足时,醋酸菌能直接将葡萄汁中的糖分分解成醋酸

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第2题
你对咖啡的了解程度()

A.我对所有咖啡出品都不太了解,我想要用一些可接触的途径去尝试,而且很可能会喜欢上咖啡

B.我的咖啡等级比较高,我从精品咖啡烘焙商哪里购买咖啡,我知道拼配咖啡和单品咖啡的区别

C.我在居中的等级水平上,我从一些店铺买优质咖啡,而且我知道一些关于咖啡烘焙程度的信息

D.我是一个彻头彻尾的咖啡爱好者,我知道波旁卡杜艾的咖啡种,而且杯测是我的爱好

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第3题
传统意义上的摩卡咖啡是指()

A.在摩卡小城种植的咖啡

B.使用摩卡壶制作的咖啡

C.从摩卡港出口的咖啡

D.在摩卡港进行烘焙的咖啡

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第4题
高糖对烘焙的影响?
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第5题
派克市场烘焙咖啡,首次拼配灵感来源于顾客反馈,在()年上市

A.1998

B.2002

C.2013

D.2008

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第6题
液体摄入量影响尿量,摄入液体多,尿量就多摄入含()液体种类会增加排尿。

A.咖啡、茶、酒

B.茶、酒、盐

C.咖啡、盐、茶

D.糖、茶、盐

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第7题
在高温工作进行前或进行过程中喝含咖啡因饮品(如咖啡及红茶)或酒精饮品()
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第8题
()在烘焙产品中是一种富有能量的甜味料,也是()主要能量的来源。

A.盐

B.糖

C.酵母

D.泡打粉

E.面团

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第9题
拜糖平的作用机制是什么()

A.延缓碳水化合物在肠道中的吸收

B.促胰岛分泌

C.作用在α细胞,抑制肝糖原的输出

D.促进外周组织(肌肉/脂肪)对于糖分的吸收

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第10题
最初人们是怎样食用咖啡的()

A.咀嚼咖啡浆果

B.浸泡咖啡叶

C.烘焙咖啡豆

D.研磨咖啡粉

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第11题
糖在烘焙中的作用有哪些?()

A.上色作用

B.防腐作用

C.乳化作用

D.稳定面糊

E.为酵母提供养分

F.促进面筋产生

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