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第1题
HACCP：即“危害分析关键控制点”，是一个鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系，通过食品的危害分析和关键控制点控制，将食品安全预防、消除、降低到可接受水平。例如，灌装工序关键控制点：洗瓶、照瓶、灯检、拔盖、坐酒、打码等岗位（）
第3题
在HACCP术语中，危害分析指的是（）。
A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害
第8题
以下哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点()。
A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
第9题
对资源管理系统的流程管理工作描述错误的是：（）。
A.资源管理系统的流程管理工作，主要包括流程的设计和控制
B.流程设计，应贴合实际生产工作，明确各关键流程和关键资源的质量控制点
C.流程控制，应充分考虑流程的闭环，满足资源全生命周期管理的需要
D.关键环节的数据修改要进行严格核查和校验，以确保数据变更的准确性和及时性
E.流程控制，应充分考虑流程的开环，满足资源全生命周期管理的需要
