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第2题
外卖打包餐品在制作时需注意（）
A.顾客点餐菜品明细及相应数量
B.关注顾客下单频率及地址
C.满足顾客备注，无法满足时和收银员及时沟通让其联系顾客处理
D.检查餐品佐菜包、餐套等配件有无缺失
第5题
菜品制作烧熟煮透是确保食品卫生安全的根本保障，以下说法正确的是（）
A.熟制食品时，使食品的中心温度达到70℃以上
B.再次加热熟制食品时，确保食品的中心温度达到70℃以上
C.贮存熟制食品时，将食品的中心温度保持在60℃以上热藏或在8℃以下冷藏（或冷冻）
第7题
有关菜品加热标准流程表述正确的是（）
A.来单后，取单，通知煮饭手备饭（堂食或外卖）
B.看清楚菜名并取菜，将封口膜划开放入光波炉内加热
C.焖制菜品在午高峰期间可以不用焖制
D.划开封口膜时需注意不要来回重复划动，防止封口膜掉入菜品内
第8题
关于操作规范，以下哪些是正确的说法（）
A.熟食切配需佩戴手套，至少每半小时更换一次（有破损脏污时立即更换）
B.切配按照分色要求进行操作，如绿色切蔬菜，蓝色切水产品
C.上菜时手部不可以触碰到食品接触面
D.退后一步报菜名，不可以对着菜品
E.上桌后的菜品只要没动可以端回厨房
第11题
针对转产抽检核对，以下做法正确的是（）
A.根据批次号在SAP系统中查询到当批次美工资料，如果提前打的资料生产时要再次确认是否为最新版本
B.根据ODF的各项内容检验时做好打勾记录，必要时做文字备注，做好后续可追溯
C.根据打印的EMC文档核对机内工艺，同时还需打开批次SOP核对机内工艺，两都不能混为一谈
D.根据通用包装工艺SOP来核对包装，经常生产该型号只要记得住可以不用总是核对SOP
