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第3题
消毒供应室消毒隔离应注意（）
A.严格按规定的人流、物流运行、不得逆行
B.下收下送物品时洁污分开，密闭运行，分类放置车辆，每次用后清洗消毒，分区存放
C.去污区定时用循环风、紫外线进行空气消毒、消毒液及多酶液按规定配置，保证有效浓度
D.严格按标准步骤清洗各类物品
第4题
关于冷藏解冻，下列说法正确的是（）
A.应提前（12-36 小时）将需解冻的冻货放入保鲜库或保鲜柜内解冻
B.各类解冻食材生熟、荤素分开，按照上熟下生原则存放，避免造成食材交叉污染
C.产品解冻至掐捏无冰碴或硬块即为解冻完毕
D.包装破损食材应挑出单 独放在带盖子的食品箱中 解冻
E.解冻后的食材不可 常温存放
F.卤牛肉末、冷食类即食 食品应使用冷藏解冻。如 需水解冻必须使用净化 水，且不得破袋解冻
第6题
关于员工餐管理说法正确的是（）
A．员工餐师傅必须有证通过食安员工餐认证考试可上岗B．生熟工具混用、生熟食品混用（不锈钢框:熟食货即食食品（炒好的土豆丝、凉拌黄瓜）；其他食品塑料箱（半成品需要再清洗或炒制的食品）；物流箱装毛菜、原料、未经清洗的食品）C．道具案板需要严格区分，分生熟；生:不能直接吃要加热的食材；熟:可以直接使用D．生熟产品不得混放，如有触碰视为红线；摆放标准跟其他产品摆放标准一样:熟食在上、生食在下，做好夹膜加盖；工器分开存放
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第7题
幼儿园食堂人员怎样才能避免消毒用品的安全事故（）
A．使用的清洁消毒剂，必须有消毒字样的产品，并注意有效期，不得使用失效的消毒液B．不得在食品处理区和就餐场所存放卫生清洁消毒用品，避免误用C．使用消毒液进行消毒时，浓度应严格按照消毒液的说明配置，消毒时间不少于10分钟，器具应全部浸泡在液体中，然后用清水清洗干净，存放在专用的保洁柜中整齐存放，不得与其它杂物混放，防止重复污染D．食堂里的消毒液、洗消用品尽量不用饮料瓶子盛装，以免误食
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第8题
有关病房药品管理制度说法错误的是()。
A.病房药柜中药品，根据病种保持一定数量基数，便于应急使用，工作人员不得擅自取用
B.病房药柜中的注射药、内服药与外用药严格分开放置，都放置在治疗室
C.高浓度电解质制剂、肌肉松弛剂等，细胞毒化等高危物品不得与其他药物混合存放，必须单独存放，并有醒目标志
D.毒、麻精神类药品应通过药剂科固定基数，严格登记、班班交接、并确定专人管理、负责领取及保管
E.凡抢救药品必须固定在抢救车上或设有专用抽屉存放，保持一定基数，班班交接，定位存放能保证随时启用
第11题
疫情期间，食材加工烹饪过程中应注意什么（）
A.肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟，剩菜剩饭再次食用前要彻底加热，疫情期间尽量不制作凉拌菜
B.做好的食物尽快食用，若不能及时食用，熟食在室温下存放时间不超过2小时，并保持其中心温度维持在70摄氏度
C.加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开，避免交叉污染
D.勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完后等均要用流动水、洗手液（肥皂）充分洗手
