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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

一般的，高温短时热力杀菌有利于包藏和改善食品品质，但可能难以到达钝化酶的要求，也不宜用于导热型食品的杀菌。（）

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第1题

说明液体食品高温短时(HTST)和超高温瞬时(UHT)杀菌的特点和理论依据理论依据。

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第2题

简述商业热力杀菌方式和注意事项？高压蒸汽杀菌过程中应如何控制罐内压力？

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第3题

微生物热力致死速率的温度系数小于罐头食品化学反应的温度系数，应是超高温杀菌的理论基础。（）

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第4题

在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为（）

A.预热杀菌

B.低温巴氏杀菌

C.高温巴氏杀菌

D.超高温瞬时灭菌

E.间隙氏高压灭菌

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第5题

韧性饼干应采用的（）条件烘烤。

A.高温短时

B.低温长时

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第6题

许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。

A.消毒杀菌

B.有利于进一步造型

C.增强口味和口感

D.使罐头水果内部水分析出

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第7题

B69烟机在110度高温清洗过程中强力杀菌，杀菌率高达99.99%（）

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第8题

鲜奶消毒常采用()。

A.高温杀菌法

B.熏制法

C.巴氏消毒法

D.腌渍保藏

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第9题

抑制土豆发芽适宜采用（）。

A.腌渍

B.高温杀菌

C.巴氏消毒

D.辐照

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第10题

抑制土豆发芽采用()。

A.辐射保藏法

B.熏制法

C.高温杀菌法

D.腌渍保藏

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