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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用()清除多余的碱份。

A.食用醋

B.料酒

C.清水

D.有机酸

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第1题
碱发主要()碱的电离作用,通过提高原料的亲水能力,加速原料吸水膨胀。

A.采用

B.借用

C.利用

D.使用

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第2题
船舶发生污染事故后,()是错误的做法。

A.立即采取控制措施

B.向该水域管理当局报告

C.就地接受调查处理

D.喷洒消油剂清除油污

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第3题
水果原料在装罐前必须除去不可食用部分及一些杂质,为了做好准备,须经过()、()、()、()、()和()等预处理过程。
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第4题
油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料,在油中加热,使胶原蛋白()膨胀的方法。

A.吸油

B.变形

C.变性

D.变质

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第5题
反复使用的油炸油品质降低表现在哪些方面?为什么?长期食用有何危害?
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第6题
拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中,趁热能()的一种烹调方法。

A.拉出糖丝

B.立即食用

C.提高口感

D.甜脆香酥

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第7题
涨发干货原料的容器,最好是耐(的陶瓷,不锈钢等材料的制品。

A.高温

B.腐蚀

C.酸

D.碱

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第8题
设备安装前埋设预留孔中的地脚螺栓应符合()。

A.地脚螺栓在预留孔中应垂直、无倾斜

B.地脚螺栓任何部位离孔壁的距离均应大于15mm,地脚螺栓底端不应碰孔底

C.地脚螺栓上的油污和氧化皮等应清除干净,螺纹部分应涂尽可能多的油脂

D.螺母与垫圈、垫圈与设备底座间的接触均应紧密

E.拧紧螺母后,螺栓应露出螺母,其长度宜为螺栓直径的1/3~2/

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第9题

从管线中除去混有油的碳酸钙垢的标准步骤:第一步是先用溶剂处理,接着用清管器;第二步是先用盐酸处理,接着用清管器;第三步是用溶液或完全用水冲洗管线清除()。

A.酸

B.碱

C.盐

D.缓蚀剂

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第10题
碱发是先将原料放入弱碱水中浸泡回软,再放入清水中涨发,然后放入消毒水中待用()
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第11题
蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、水发、碱发三种()
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