题目内容
（请给出正确答案）
A.制作精细，无粗超焊缝、凹陷、破裂等缺陷
B.处于完好状态
C.不得有消毒剂残留
D.洁净区与非洁净区的工器具分开使用
E.不同清洁区的工器具分开进行清洗消毒
F.使用前检查食品接触面的清洁及残留物状况
答案
F、使用前检查食品接触面的清洁及残留物状况
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A.地漏定期清洁，无异味、无杂物等
B.设备设施、管道应按工艺要求进行清洗消毒并记录
C.车间内不得使用木质（或竹质）工器具、桌子、椅子等
D.更衣室、车间内的门应及时关闭
E.制定设备设施、管道等非食品接触面清洁计划，无积尘、无油渍、不发黑、不生锈，滴漏、生锈等及时维护
A.垃圾未做好分类，属于违法行为，各地执法部门一经发现将按照当地法规惩罚，门店应严格做好垃圾分类
B.若门店太忙，就不用分类处理垃圾，直接倒。下次不忙时再按照要求做
C.垃圾处理时不能使用食品容器具，工器具装垃圾，如物流箱、食品箱、食品勺
D.分类垃圾应佩戴一次性手套或者专用垃圾夹，不得佩戴洗碗手套或者使用食品夹子、勺子、佩戴一次性手套分类后，一次性手套应丢弃处理，洗碗间刨碗时分类垃圾可佩戴刨碗手套
A.检查作业票所列安全措施是否正确完备，是否符合现场实际条件，必要时予以补充完善
B.施工作业前，对全体作业人员进行安全交底及危险点告知，交待安全措施和技术措施，并确认签字
C.监督作业人员遵守本规程、正确使用劳动防护用品和安全工器具以及执行现场安全措施
D.关注作业人员身体状况和精神状态是否出现异常迹象，人员变动是否合适
E.确认施工作业的安全性及施工组织的合理性
A.熟食切配需佩戴手套，至少每半小时更换一次（有破损脏污时立即更换）
B.切配按照分色要求进行操作，如绿色切蔬菜，蓝色切水产品
C.上菜时手部不可以触碰到食品接触面
D.退后一步报菜名，不可以对着菜品
E.上桌后的菜品只要没动可以端回厨房
A.不与食品接触的工器具、设备设施，如：保洁柜、冰箱内外、万能蒸烤箱、操作台等
B.餐饮具、与食品接触的工器具、与食品接触的设备表面， 如：砧板，汤菜炉，搓莜面板等
C.地面、踢脚线、垃圾桶、簸箕、扫把、桌椅腿等
A.库房内敷设的配电线路需穿金属管或用非燃硬塑料管保护，电线无老化、破皮、漏电现象，电气线路布线“横平竖直”，禁止随意搭接箱
B.储存家电或食品的库房，不准使用碘钨灯和超过一百瓦以上的白炽灯等高温照明灯具
C.人员离库时，必须拉闸断电；库房内不准使用热的快、电水壶等电热器具和微波炉、电冰箱等家用电器；电动自行车禁止在库内停放、充电
D.安装临时用电线路的电气作业人员，没有电工作业证，也可接线；临时用电线路及设备的绝缘应良好
A.接纳有效的物理消毒或化学消毒方法
B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用
C.工器具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料
D.设专供存放消毒后工器具的保洁设施
