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[主观题]

分别指出哪些是韧性原料？哪些是柔性原料？

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第1题

韧性原料亦称为构造原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。()

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第2题

原料预处理操作包括哪些步骤？

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第3题

原料气制取过程中会发生析碳反应，析碳的危害表现有哪些？如何防止？

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第4题

盛放哪些食品原料的容器应分开使用（）。

A.苹果与橘子

B.鸡肉与鸡翅

C.鸡蛋与白菜

D.桃与梨

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第5题

用钢筋混凝土制作的基础称为柔性基础，也叫()

A.韧性基础

B.刚性基础

C.扩展基础

D.半柔基础

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第6题

基础本身需要承受和传递整个建筑物的荷载，因此其必须具有足够的()

A.强度和刚度

B.柔性和韧性

C.硬度和耐久度

D.抗渗性和吸水性

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第7题

原料冷冻后品质有较大的变化，因而短时间贮存的原料应该冷藏（）

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第8题

脱碳单元中，原料气是由吸收塔的（）部进入。

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第9题

厨房、原料仓库物品摆放“五间距”的具体内容是？

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第10题

鱼的头部肌肉不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用（）

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第11题

适用蒸发的原料有干贝、蹄筋、木耳、鱼翅、鱼肚等（）

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