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第5题
在HACCP术语中，危害分析指的是（）。
A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害
第6题
以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。
A.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件
B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证实复印件
C.从屠宰企业直接采购的，应当讨取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件
D.从屠宰企业直接采购的，应当讨取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证实原件
第11题
以下关于微生物样品的采集与制备的描述不正确的是()。
A.样本的选择应具有代表性
B.样品的采集应符合无菌操作要求
C.不易混合的样品可以用均质器加入稀释液均质混合，混合时间越长越好
D.冷冻样品一般可在0-4℃条件下解冻，时间不超过18h
E.流水线上取样，应在该批食品的前、中、后分点取样
