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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在计算蛋白质的功效比值时，常用作参考蛋白的是()。

A.白蛋白

B.球蛋白

C.酪蛋白

D.乳清蛋白

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第1题

蛋白质功效比值(PER)是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。下面几种常见食物中PER最高的是()。

A.鸡蛋

B.大豆

C.猪肉

D.牛肉

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第2题

鸡蛋蛋白质与人体蛋白质的氨基酸模式最接近，在实验中常作为参考蛋白（）

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第3题

蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标。

A.消化率

B.表观消化率

C.真消化率

D.利用率

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第4题

混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。

A.氨基酸评分

B.蛋白质功效比值

C.生物价

D.蛋白质利用率

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第5题

蛋白质功效比值是()。

A.评价食物蛋白质利用率的指标

B.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

C.评价食物蛋白质含量的指标

D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标

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第6题

收购牛乳时采用按质论价的原则，常依据的是()。

A.水、酪蛋白和干物质含量

B.乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量

C.微生物指标和抗生素检验指标

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第7题

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.酪蛋白

D.牛乳蛋白质

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第8题

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白

E.牛肉蛋白质

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第9题

对于反胶团萃取，AOT常用作表面活性剂的优点是什么？如何调节pH对蛋白质进行萃取和反萃取？

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第10题

蛋白质的种类繁多，结构复杂，性质多样。下列关于蛋白质的叙述，正确的是（）

A.蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液产生盐析现象

B.蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一

C.天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都是多肽化合物

D.酶属于蛋白质，常用作催化剂。一般来说，酸性越强，酶的催化效果越好

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