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更多“简述食品中αW与化学及酶促反应、αW与脂质氧化反应以及αW与…”相关的问题
第4题
茶中含有大量的无机物类,除碳，氢，氧，氮外,还含有二十多种无机矿物质元素且大多数对人体是有益的。以下描述有错误的是()。
A.锰是人体必需的微量元素,在茶叶中含量较高。它参与多种酶促反应,并与机体的骨骼代谢，生殖功能和心血管功能有关
B.氟是人体骨骼和牙齿的正常成分,茶叶中的氟会导致龋齿
C.钾可维持细胞内的渗透压，维持心脏的正常收缩等作用
D.磷是骨骼，牙齿及细胞核蛋白的主要成分,也是各种酶的主要组成成分
第9题
在酶促反应体系中增加酶的浓度时，可出现下列哪一种效应？（）
A.V达到Vmax2时的（S）已全部转变成产物
B.Vmax保持不变
C.不增加反应速度
D.1（S）对1V作图所得直线的斜率下降
第10题
某冷冻食品加工厂需在16h内冻结10t猪肉半胴体。猪肉水分质量分数w=0.72，初始冻结点温度Tf=－1.9℃，现要求在－28℃的冷风冻结装置中冻结，试计算猪肉胴体从初始温度为5℃开始，降温至其中心温度为－10℃时所需的制冷量（kW）。
