题目内容
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[单选题]
在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。
A.3～4%
B.1～2，2%
C.体积大，内部组织疏松，柔软
D.2～3，2% E，0，5～1%
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A.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
B.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
C.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
D.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
A.进场前检验试验损耗
B.场内管理损耗
C.场内运输损耗
D.施工操作损耗
E.加工制作损耗
A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
A.定量的关键在于损耗
B.消耗定额中的净用量，一般是不变的量
C.定额的先进性主要反映在对损耗量的合理判断。即如何科学、正确、合理地判断损耗量的大小，是制订消耗定额的关键
D.属于现有条件下可以避免的部份，应作为浪费而不计入定额
E.属于因当前生产管理水平所限的部份，也应作为合理损耗计入定额
